Pour 6 personnes 
Préparation 30 min 
Cuisson 3 h (1 h à 1 h 10 en autocuiseur) 

Ingrédients 

1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau) 
150 g de couenne de porc 
200 g d’oignons 
200 g de carottes 
400 g de tomates 
200 g d’olives noires dénoyautées 
1 l de vin rouge 
5 cl de cognac 
5 cl d’huile 
4 gousses d’ail 
1 bouquet garni 
poivre en grains 

Recette

Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine. Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Arroser d’huile et laisser mariner 24 h au frais. 


Égoutter la viande. 


Garnir le fond d’une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande. Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 h à feu modéré (1 h à 1 h 10 en autocuiseur). 


Accompagner d’un riz blanc. 


Pour télécharger la recette : lien-->http://www.quintin-viandes.fr/article/produit/photo/dossier56/daube_marseillaise.pdf