Daube Marseillaise
Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 3 h (1 h à 1 h 10 en autocuiseur)
Ingrédients
1,2 kg de bœuf (macreuse, jumeau)
150 g de couenne de porc
200 g d’oignons
200 g de carottes
400 g de tomates
200 g d’olives noires dénoyautées
1 l de vin rouge
5 cl de cognac
5 cl d’huile
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
poivre en grains
Recette
Couper la viande en morceaux, la larder avec des bâtonnets de couenne blanchis et la mettre dans une terrine. Mouiller avec le vin, ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, le cognac, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Arroser d’huile et laisser mariner 24 h au frais.
Égoutter la viande.
Garnir le fond d’une cocotte avec le reste de la couenne blanchie et ajouter la viande. Mouiller avec la marinade et ses légumes, ajouter les olives et les tomates pelées et épépinées. Couvrir hermétiquement et laisser cuire 3 h à feu modéré (1 h à 1 h 10 en autocuiseur).
Accompagner d’un riz blanc.
Pour télécharger la recette : lien-->http://www.quintin-viandes.fr/article/produit/photo/dossier56/daube_marseillaise.pdf