Pomme farcie au hachis d'agneau

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Ingrédients

500g d’épaule d’agneau désossée 
4 pommes Golden 
1 cuillerée à soupe de poudre de curry 
80g de raisin secs blonds
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 
1 échalote 
30g de beurre 
1 œuf 
 Sel et poivre 

Recette

Lavez, essuyez les pommes. Coupez le haut pour former un chapeau. Évidez délicatement l’intérieur en prenant soin de ne pas percer la peau. Salez et citronnez l’intérieur. Saisir la viande émincée dans un filet d’huile, la saler et la poivrer puis la laisser reposer sous une feuille de papier d’aluminium. 


Dans une poêle, faites chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote émincée. Faites dorer légèrement. 


Ajoutez les raisins secs, la poudre de curry et 2 verres d’eau. Salez, poivrez. Mélangez bien. 


Hachez la viande d’agneau avec la coriandre. Ajoutez la chair des pommes, mixez 30 secondes. 


Remplissez les pommes de farce. Posez dessus les chapeaux. 


Disposez les pommes farcies dans un plat allant au four. Ajoutez une noisette de beurre sur les chapeaux. Versez autour 1 verre d’eau dans le fond du plat. 


Faites cuire 30 à 40 min, à four préchauffé th 6 (180°C). Servez. 

Les conseils du boucher

Au summum de sa qualité l’épaule d’agneau doit avoir une teinte rose et une graisse claire. Ces particularité vous garantissent aussi l’âge de l’agneau. Pour bien conserver une épaule d’agneau, couper-la en morceaux, couvrez d’un film alimentaire et garder au frais 3 jours au maximum.  


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