Restaurant Les Résistants

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[ Idée recette ] Cochon Berkshire d'Antoine Raoul, carottes, poireaux et champignons. 

Côte de cochon cuite sous vide avec de l'huile d'olive, du romarin, de la fleur de sel, du laurier et une gousse d'ail au four vapeur à basse température pendant au minimum 6h à 63°, puis caramélisée à l'huile d'olive sur le côté gras pour associer du croquant au moelleux. Servie ici avec une purée de carottes, des poireaux grillés et des lamelles de champignons.